21Kolovoz2017

NASLOVNA SAVJETI Najčešći tipovi gostiju i kako se ophoditi prema njima
%04. %10. %2016. Napisao 

Najčešći tipovi gostiju i kako se ophoditi prema njima

Ako ste se već odlučili, ili se namjeravate baviti pružanjem ugostiteljskih usluga, pored ostalog, morate poznavati i psihološke tipove gostiju. O ovome je napisano i rečeno već dosta toga, a ovom prilikom ćemo se nakratko osvrnuti na najčešće tipove gostiju s kojima se susrećemo u ugostiteljstvu.

1. Stalni gosti

To su gosti koji su već zadovoljni našom uslugom. Koriste naše usluge s povjerenjem i dolaze kad god su u prilici. To su nam najdragocjeniji gosti jer su ujedno i besplatni promoteri naših usluga, budući da vjerojatno pozitivno govore o nama i ljudima kojima su okruženi. Nije ih moguće svrstati u jednu grupu. Potrebno im je posvetiti posebnu pažnju kako bismo ih i zadržali kao stalne goste. Najmanje što moramo u tom smislu učiniti je da upoznamo i poštujemo njihove želje i navike, a prilikom svakog dolaska da ih oslovljavamo imenom i titulom.

2. Poslovni ljudi

Veoma je važno s njima diskretno postupati. Moramo uvažavati njihove navike u pogledu hrane i pića. Obično žure jer nemaju dovoljno vremena, izuzev kada su u pitanju ručak ili večera s poslovnim partnerom. Ako se radi o našim stalnim gostima, uobičajeno je da im se usluge fakturiraju jednom mjesečno, osim ako nije drugačije dogovoreno.

3. Strani gosti

Treba im posvetiti posebnu pažnju, pored ostalog i zato što su ugostitelji svojevrsni „ambasadori“ svoje zemlje i što utisak „stranca“ o nekoj zemlji u velikoj mjeri ovisi o utiscima koje su ponijeli iz ugostiteljskih objekata čije su usluge koristili. Njihove navike u pogledu konzumiranja hrane i pića se moraju poštovati te je izrazito važno poznavati neke specifične navike gostiju iz cijelog svijeta. Strani gost možda zahtijeva malo više vremena i strpljenja prilikom pružanja usluga, a uobičajeno je da se interesira o lokalnim specijalitetima i pićima. Poželjno je da se oni adekvatno prezentiraju stranom gostu, te da mu se predloži da proba neku hranu koja je specijalitet našeg kraja i svakako da proba naša vina ili lokalno pivo.

4. Prolaznici

Velika je greška ako smatrate da im je potrebno posvetiti manje pažnje nego ostalim gostima. Možda su ti gosti trenutno u prolazu, ali zašto i oni ne bi postali redoviti posjetitelji vašeg ugostiteljskog objekta. Opće je poznato da je gosta najteže pridobiti da prvi put uđe u objekt, a onda je sve na vama. Ovakvim gostima se nude specijaliteti kuće.

5. Djeca

Možda su to nekada vaši budući gosti, ali upamtite da će i roditelji opet doći na ona mjesta gdje im se djeca osjećaju ugodno. Potrebno je zbog toga ponuditi poseban jelovnik za male goste, imati možda i neke igračke za zabavu koje će odlično doći po završetku objeda, te obavezno posebne stolice-hranilice za one najmlađe goste. Pravilo je da se djeca poslužuju prije odraslih.

6. Gosti starije životne dobi

Budite posebno strpljivi s njima. Potrebno im je više vremena pri odlaganju garderobe, smještaja za stol, kao i pri naručivanju. U pravilu traže vašu pomoć pri odabiru jela, a pametno im je preporučiti „laganija“ jela i manje porcije od uobičajenih.

7. Pojedinačni gosti

Nije rijetkost da se u restoranu pojave gosti koji su sami došli na objed. To su gosti koji su uglavnom u nekoj žurbi i nije greška ako ih uslužite prije onih koji se nalaze u nekom većem društvu. Potrebno ih je smjestiti za neki manji stol, a bit će vam sigurno zahvalni ako ih ponudite nekim časopisom da prelistaju dok čekaju hranu.

8. Gurmani

Ovo je jedna posebna kategorija gostiju kojih je sve više u restoranima. To su ljudi koji se razumiju u vina i gastronomiju, te s konobarima rado razgovaraju o tome. Uvijek vole od vas čuti nešto novo, a neugodna je situacija ako o nekoj hrani ili vinu znaju više od vas. Oni su najčešće vrhunski gosti i nećete pogriješiti ako im prezentirate neka nova jela i vina vašeg restorana ili možda ona koja spadaju u neku posebnu kategoriju i ne naručuju ih svakodnevni gosti. Gosti-gurmani su obično i izdašni na bakšišu, posebnu ako ste ih upoznali s nekim tajnama gastronomije koje nisu znali prije.

9. Žene

Prošla su vremena kada su muškarci bili ti koji biraju jela i pića za stolom, te plaćaju račune. S uvažavanjem prihvatite i ravnopravnost žena za stolom, te se i njima obratite s preporukom vina ili novih specijaliteta. Ponudite da one degustiraju vino prije narudžbe, a u slučaju da one plaćaju, budite sigurni da ćete biti nagrađeni za pažnju koju ste im posvetili.

10. Vječito nezadovoljni gosti

Postoje gosti kojima je jednostavno nemoguće ugoditi i pored svih napora koje ulažete. S njima treba obazrivo komunicirati jer su gotovo uvijek spremni na svađu. Malo je konobara koji se nisu susreli s takvim tipom gostiju, a oni iskusni će znači riješiti probleme koje oni stvaraju. Ako su njihove pritužbe banalne, uvijek im se izvinite i recite da ćete drugi put obratiti veću pažnju na stvari koje zamjeraju. Budući da ih ima i vrlo neugodnih i drskih, bez okolišanja ih udaljite iz objekta ako njihovo ponašanje i pritužbe prelaze granice. Uvijek to pokušajte raditi diskretno, kako oni i njihovo ponašanje ne bi utjecalo na ostale goste.



Više u ovoj kategoriji: « Bakšiš-mit ili stvarnost
beha-caffe-bottomSpecializirani magazin za ugostiteljstvo i turizam "BeHa Caffe" postoji od 2007. godine.

Pratite nas i preko