27Lipanj2017

NASLOVNA SAVJETI 100 savjeta za restoranske konobare (ali i ostale)
%29. %1. %2014. Napisao 

100 savjeta za restoranske konobare (ali i ostale)

Da biste bili dobar konobar nije dovoljno samo točno zapamtiti jela i pića koja su gosti naručili od vas. O gostima trebate povesti računa još od prvog trenutka kada uđu u vaš restoran. Savjete koji će vam to olakšati sjajno je opisao Bruce Buschel, pisac, kolumnist New York Timesa i vlasnik restorana Southfork Kitchen. Pogledajte njegovih 100 uputa za dobre konobare čija će se usluga pamtiti.


1. Ne dozvolite da bilo tko uđe u restoran bez dobrodošlice.

2. Ne dozvolite da se netko tko je došao sam osjeća neugodno. Nemojte ga pitati da li očekuje nekoga.

3. Nikada nemoj odbiti smjestiti tri gosta zato što četvrti još nije došao.

4. Ako stol koji su gosti rezervirali još nije spremljen za njih, ponudite ih besplatnim pićem ili grickalicama. Oni su možda umorni, gladni ili žedni, a to što stol još nije slobodan nije njihova greška.

5. Stolovi treba da budu sređeni, a ne da gosti to od vas traže. Sredite ih prije dolaska gostiju.

6. Nemojte da nagovarate goste u smislu:“Da vam donesem flaširanu vodu, umjesto običnu sa česme“. Obadvije narudžbe su jednako dobre. Budite neutralni.

7. Ne reklamirajte sebe! Bez šala, bez flertovanja, bez umiljavanja.

8. Ne prekidajte razgovor, bez obzira na razlog. Sačekajte pravi trenutak.

9. Nemojte da recitirate ponudu jelovnika prebrzo, niti automatski, ali ni previše dramatično. Ne govorite monolog, niste na audiciji.

10. Nemojte da forsirate ono što se vama osobno sviđa, dok nabrajate specijalitete kuće.

11. Nemojte da na silu nudite jastoga. To znači da ne bi trebalo da kažete: „Samo su nam dva jastoga ostala“. Čak i ako jesu ostala samo dva.

12. Nikada ne dodirujte vrh čaše.

13. Čaše za vino držite samo za njezinu „peteljku”, a pribor za jelo samo za dršku

14. Kad zapitate: „Je li sve bilo u redu?", sačekajte i odgovor. Nemojte da gost pomisli da ste to upitali samo radi reda. Ispravite ako nešto nije bilo u redu.

15. Nikada nemojte reći: „Ne znam,“ a da odmah ne dodate „provjerit ću!“

16. Ako netko zatraži još sosa, sira ili majoneze, donesite mu posebnu posudicu. Vi nemojte dosipati. Neka se gosti posluže sami.

17. Nemojte nositi prazan tanjur ispred gosta dok ostali još jedu. Čekajte, čekajte, čekajte.

18. Treba uvijek da znate tko je što naručio, prije nego počnete jela spuštati na stol. Bez pitanja: „Za koga su školjke“?

19. Ponudite gostima maslac ili maslinovo ulje uz kruh.


20. Nikada ne odbijajte zamijeniti neko povrće s nekim drugim.

21. Nikada ne iznosite na stol nešto što po vašem mišljenju izgleda loše.

22. Ako netko nije siguran pri odabiru vina, pomozite mu. Ako treba pozovite nekoga tko je veći poznavalac vina da preporuči, ili mu ponudite da proba samo čašu vina.

23. Ako se nekome veoma dopalo vino, skinite etiketu s boce i dajte mu je uz račun. Tu je godina berbe, proizvođač, uvoznik i sve to što bi ga moglo zanimati.

24. Nikada ne koristite istu čašu za neko naredno piće.

25. Čaše treba da budu potpuno čiste. Vi ih provjerite prije iznošenja na stol. Nikakva isprika nije „Oprostite šanker nije dobro oprao“.

26. Nemojte pretpostavljati da gosti žele bijelo vino u ledu. Pitajte ih!

27. Ako se pije crveno vino, upitajte goste žele li da ga sami sipaju ili da to radite vi.

28. Nemojte da hvatate bocu za grlić dok je otvarate.

29. Ne dozvolite da čep iz pjenušca izlijeće uz pucanj. Otvorite ga elegantno i tiho, što manje buke to bolje.

30. Nikada ne dodirujte čašu bocom dok je sipate. Nitko ne želi da pije prašinu ili prljavštinu s boce.

31. Nikada ne sklanjajte tanjur pun hrane, a da ne pitate što nije bilo u redu. Očito nešto nije bilo kako treba.

32. Nikada ne dodirujte goste. Nema izgovora za to. Ne treba ih četkati, niti brisati, niti pomjerati

33. Ne škripite stolovima i stolicama dok ih pomjerate.

34. Nemojte da vodite privatne razgovore s drugima iz posluge, ako gosti to mogu čuti.



35. Nemojte jesti ili piti ako gosti to mogu da vide.

36. Ne dozvolite da se na vama osjeti miris cigareta ili jakog parfema.

37. Ne pijte alkohol na poslu, čak i ako vas gosti ponude.

38. Nemojte se gostima obraćati nazivima „lafe“, „care“ ili prevedeno na naš sleng „jarane“, „brate“ ili slično.

39. Ne obraćajte se ženi sa „damo“.

40. Nemojte komentirati: „Dobar izbor“. To bi moglo značiti da su drugi izbori loši.

41. Nemojte da govorite: „Nema problema“. Jer to je problem i u tome ima neiskrenosti i ironije.

42. Nikada ne dijelite gostima komplimente za odijevanje ili izgled.

43. Nemojte da govorite što je vaše omiljeno piće,jelo ili desert. To nije bitno.

44. Nemojte da diskutirate o svojim običajima ili navikama u ishrani. Nikoga ne zanima to što ste vi alergični na nešto ili slično.

45. Nemojte da psujete, bez obzira sto su gosti mladi i opušteni.

46. Nikada ne posvećujte veću pažnju jednom od gostiju. Svi su gosti ravnopravni.

47. Nemojte se došaptavati s nekim, ako to gosti mogu vidjeti.

48. Nemojte da pitate:„Što je ono bilo kod vas“?, ako gost zatraži još jednu turu. Zapamtite što vaš gost pije.

49. Nikada ne spominjite bakšiš, osim ako vas to pitaju.

50. Nemojte odjedanput biti ljubazni kad dođe vrijeme za bakšiš. Takvi budite cijelo vrijeme.



51. Ako se u restoranu naplaćuje posluživanje,upozorite goste na to kada budete donosili račun. To nije ni tajna ni trik.

52. Morate odlično poznavati jelovnik. Ako na njemu ima i nekih egzotičnih jela, trebate znati o svakom ponešto.

53. Nemojte dozvoliti da gost nehotično poruči istu stvar dva puta. Upoznajte gosta s tim da nešto dolazi kao prilog uz jelo, a ne da to naručuje još i dodatno.

54. Ako u restoranu postoji meni s fiksnom cijenom recite to gostima. Nemojte im naturati da traže specijalni cjenik.

55. Nemojte da servirate neke grickalice ili slične zanimacije,a da ne navedete sastojke. Alergije mogu da budu veliki problem. To bi također mogao biti idealan trenutak da provjerite dali je neki gost alergičan na nešto.

56. Ne zanemarujte neki stol zato sto nije na vašem reonu. Stanite, saslušajte i pomozite, bez obzira na to da li će vam to donijeti bakšiš.

57. Donesite mlin za biber zajedno s predjelom, nemojte dozvoliti da gost čeka ili moli za začin.

58. Nemojte da komentirate kečap, senf ili neki drugi začin koji ste donijeli. Svatko voli drugačije priloge ili začine.

59. Ako je stol bio postavljen za više osoba nego što je trenutno gostiju za njim, sklonite sve suvišno s njega.

60. Uvijek donosite sve aperitive odjedanput. Isto važi i za deserte.

61. Nemojte da stojite iza leđa gosta koji naručuje.

62. Ne dosipajte čašu svake dvije minute ili poslije svakoga gutljaja. Time nervirate ljude.

63. Nemojte da krivite kuhara ili nekoga drugoga od posluge ako nešto nije bilo kako treba. Samo ispravite stvar.



64. Specijaliteti, bili ili ne na cjeniku, moraju imati svoju cijenu.

65. Uvijek uklonite korišteni pribor i donesite čist.

66. Ništa što je palo na pod nemojte vraćati gostu ili na stol. Bila to salveta, komad pribora, meni ili neki začin.

67. Nemojte da slažete tanjure jedan u drugi na stolu. To stvara buku.

68. Nemojte da se protežete preko gosta da biste uslužili drugoga.

69. Ako gost ima problema sa odlučivanjem, pomozite mu. Ako netko želi čuti vašu životnu priču, ispričajte je ukratko. Ako netko želi upoznati šefa restorana, potrudite se da ga i upozna.

70. Nikada ne donosite vruć tanjur, a da na to ne upozorite gosta. Pogotovo nemojte da gost nekome dodaje taj vrući tanjur.

71. Nemojte da trčite po sali kao da je u kuhinji požar (osim ako je stvarno požar).

72. Nemojte da iznesete salatu na smrznutome tanjuru. Time samo naglašavate činjenicu da salata nije svježa ni upravo spremljena.

73. Nemojte da iznosite juhu,ako niste ponijeli kašiku. Malo je uznemirujućih stvari kao posuda vruće juhe, a vi nemate kašiku.

74. Recite gostima ako na ponudi nema nečega što stoji na jelovniku, prije nego što netko slučajno odabere baš to jelo.

75. Nemojte da pitate nekoga gosta da li je gotov, dok ostali još jedu.



76. Nemojte da pitate gosta je li gotov istog trenutka kad je završio. Pustite ga da vari, predahne i uživa.

77. Nemojte nikada odjedanput da nestanete.

78. Nemojte da pitate gosta: „Da li još radite na tome?"
Večera nije rad, sve dok se takva pitanja ne postave.

79. Kad netko naruči piće koje može da bude služeno i s ledom i bez njega, obvezno pitajte gosta na koji način želi da bude posluženo piće.

80. Ne tražite da gost odmah za šankom plati ono što je popio čekajući stol. Pišite i nosite račun za njim.

81. Treba da znate što je ponuda u baru prije svakoga obroka.

82. Ako ste nešto prosuli, očistite ili zamijenite čistim, ako ste eventualno prouzrokovali neku štetu, ponudite se da je nadoknadite.

83. Pitajte gosta da li želi kavu uz desert ili poslije njega. Isto važi i za piće poslije večere.

84. Nemojte sipati šalicu kave do vrha. Kasnije pitajte želi li gost da mu je nadopunite.

85. Nikada ne donosite račun prije nego ga je gost zatražio. Onda ga pružite gostu koji ga je tražio.

86. Ako je nekoliko ljudi za stolom istovremeno tražilo da izmiri račun, pronađite neko neutralno mjesto za stolom i spustite ga.

87. Nemojte da stanete sa svojom odličnom uslugom kad ste naplatili račun.

88. Ne pitajte da li gostu treba kusur. Jednostavno ga donesite.



89. Nikada ne raspravljajte s gostom ako je imao neku zamjerku ili primjedbu. Saslušajte, shvatite to ozbiljno i pozabavite se problemom.

90. Ako se netko nervira i galami na mobilni telefon, diskretno ga zamolite da se pomakne u stranu ili malo snizi glas.

91. Ako se netko požali na glazbu, učinite nešto po tom pitanju, ali da ne remetite ambijent. Glazba u restoranima nije za osoblje, već za goste.

92. Nikada ne puštajte radio stanice koje emitiraju reklame, vijesti ili drugi govorni program.

93. Ne puštajte nikada preglasnu glazbu, pa makar to bili i hitovi.

94. Nemojte puštati cijeli CD od samo jednog izvođača. Ako ga netko ne voli, upropastili ste mu večer.

95. Nemojte se previše vrtjeti oko gostiju, da ne dobiju utisak da su pod stalnom prismotrom. Naročito dok odlučuju koliki bakšiš da ostave ili dok potpisuju račun.

96. Nikad ne govorite ništa poslije bakšiša pa koliki god on bio, osim „Hvala lijepa“.

97. Ako se nekome neko jelo posebno sviđa, potrudite se da mu nabavite recept.

98. Nikada nemojte nositi previše nakita ili prejaku šminku. Previše je kada osjetite da vam nakit zvecka ili kad čujete komentar na račun šminke.

99. Ne pokazujte nikakve frustracije. Vaša jedina uloga je da uslužite. Znamo da to nije lako.

100. Gosti su kao i posluga, veoma različiti. Pokažite „dobrom stolu“ da ga cijenite, tako što ćete ga počastiti pićem na račun kuće. Naravno, ako vlasnik to dopušta.

Bill Gates je jednom prilikom izjavio: „Vaše nezadovoljne mušterije
su vaš najbolji izvor onoga što treba da naučite“.


Autor: Bruce Buschel, New York Times



beha-caffe-bottomSpecializirani magazin za ugostiteljstvo i turizam "BeHa Caffe" postoji od 2007. godine.

Pratite nas i preko